第(1/3)页 欧飞鸿开的这个私房菜馆厨师厨艺算是很不错了，除却鸭子之外，其他的都是一些野味，帝都吃野味，价格自然不便宜，毕竟来源可不简单！ 后厨干干净净，这也正常，毕竟人均近千了，而且招待的大都是会员，万一要是吃出点什么问题，那得罪的可就不是一个两个了。 因此周游进来后厨的时候，都是换了衣服才进来。 鸭子这东西的做法非常多，比如金陵板鸭，湘南酱板鸭，闽江白切鸭等等，但要说到名气最大的，还是帝都烤鸭！ 和其他地方鸭子美食一样，帝都烤鸭所用的鸭子，也不是一般养殖出来的鸭子。 但也和其他地方鸭子不同，帝都烤鸭用的鸭子不同，并不是在品种上，而是在养殖手段上！ 帝都烤鸭一般用的鸭子是帝都专门养殖的填鸭！ 所谓填鸭，就是等到鸭子长到一定时期，按时把饲料填入鸭子的食道，并减少鸭子的活动量，使它很快长肥！ 帝都烤鸭用的多数鸭子都是通过这种方法饲养！ 当然，有一个大众都听过的词，填鸭式教育！ 通过这种养殖手段养殖出来的鸭子，全身羽毛纯白、略带点乳黄色的光泽，体型硕大丰满，身躯呈长方形，两翅较小且紧贴身躯。 后厨这边，预备了不少这种鸭子，而且都是已经腌制好了的！ “有活的吗？” 欧飞鸿瞥了眼主厨，很快就有人抓来一只肥大的鸭子！ 那主厨提醒道：“这边几只都是刚刚杀的！” 周游笑了笑，顺手抓住鸭子的脖子，然后将鸭头拉到了翅膀下面，顺手摸了把刀，轻轻一划，那原本挣扎的鸭子猛地抖动，然后很快就不动弹了！ 几人看到周游这一手，也是惊了一跳，杀鸡鸭鱼虽然每一个后厨的人都会，但是如此精妙手法，还真挺唬人的！ 后厨本就有烫水，将鸭子放进去，退了毛，周游并没有将鸭子开膛破肚，而是在将刀口延伸，然后将鸭子内脏全都从那个小口子里面抽了出来，紧接着继续灌水清洗！ 等到彻底清洗干净，往一个大盆里面倒入清水，然后加入少许料酒，再将已经清洗干净的鸭子丢进去。 这是为了排酸！ 周游只所以不选择后厨这边已经杀好的鸭子，完全是因为这些鸭子都被开膛破肚了，但他要的烤的鸭子，肚子需要完整的！ 在鸭子排酸的时候，周游又拿了一个干净的水盆，倒入水！ “有橘子吗？” “橘子？” 虽然疑惑，但欧飞鸿还是赶紧让人去找了。 周游接过橘子，慢慢剥开，然后将里面的果肉给吃了，紧接着又将橘子皮丢进水盆！ 看着那巨大的挂炉，周游想着也不能浪费不是，然后又将之前已经杀好的鸭子收拾了一下！ 等到时间差不多了，将在料酒中泡水的鸭子拿了出来，用吸油纸将其擦干净，然后用喷雾重新喷上水雾！ 再将鸭子后门彻底封住，从脖子的口子里面将泡了橘子的水倒进去，彻底封住，然后挂上去！ 关上门，空气中开始弥漫着柴火独有的味道！ 帝都的烤鸭其实不难做，只是相较于其他鸭子美食，多了很多工具，比如大挂炉，亦或者砖垒砌的闷炉等等，所以在家很难做，也正因为此，很多人来帝都游玩，尝一口烤鸭似乎成了必行之旅！ 至于在家用烤箱做烤鸭，那只能用来加工半成品，不仅味道差，肉质也柴，甚至连皮都不好吃！ 周游做的时候，其他人都在一旁看着，欧飞鸿看的很仔细，和自己在帝都烤鸭店里面学的不太一样，就比如这个内部灌水的手法，另外一般店里的烤鸭都是开膛破肚来烤的！ “先去包厢等会儿吧！” 事情也办完了，不至于在厨房等着，其实因为之前排酸的缘故，大家已经在厨房待了很长一段时间了。 回到包厢的时候，又聊起了《天龙八部》的拍摄！ “这我还读了，的确写的不错，另外……按照赵叔的说法，这些的人，可能是个懂功夫的人！” 周游一愣，功夫？ 师施第一次来灵渠村见他的时候，身边跟着除了师风之外，还有一位中年人，应该属于保镖一类的人。 不过当时周游用针扎过对方，因此也不知道那位保镖到底什么身手。 倒是师节突然这么一句，让周游想起来一件事情。 这个世界虽然没有武侠片，传统武术或者说功夫虽然没有被搬上荧幕被大众所知，但是……或许存在于都市大隐之中？毕竟几千年的历史！ 周游随口问道：“你有没有见过中描述的那些高人？” “高人？”师节乐了，笑道：“既然是，肯定都是假的，不过……里面高老高去的高人没见过，但地上的高人听说过，咱们帝都这边有个天长观，听说观里的老师傅很厉害，不过这事儿我也只是听老爷子闲聊过，所以没亲眼看过！” “但是……赵叔他也是有手段的人，等闲七八个人都近不了身，听说是练的家传功夫，小时候感兴趣问过，说是要自小学，而且想要出成效，就得一对一教导，另外除却自身勤奋练习之外，还得经常用药！” “我曾见过赵叔用气的时候，可以让自己的手掌变大，那一巴掌下来，几块砖头都能干碎了，注意是碎了，不是断了！” “小时候跟着学了几手，后来才知道招数糊弄我呢，不过也能理解，毕竟我当时只是好奇心，练了两天就没那个劲儿了！” “按照赵叔的说法，练功相当苦，而且属于一旦练起来就不能收，需要持之以恒！” “当然，除却赵叔之外，还见过几个有点手段的，不过都比不过赵叔，另外也有打着幌子的骗子，按照赵叔的说法，完全是假把式！” 周游听得仔细，不过师节说的这些，倒是和周游想想的差不多。 以师节能接触的到圈子，想来也不低了，但饶是如此，真正算得上高手，也就一位赵叔了，周游对这位倒是来了兴趣！ 不过也算是印证了猜想，是的确有传统武术的存在，既然如此，那就得找机会碰一碰了。 倒不是为了来一波‘华山论家’，主要是周游需要演员！ 上一世港台那么多功夫明星，其中享誉世界巨星就有两个半，去学校挖，那得挖到什么时候去，最关键的是，周游觉得，学校里面挖出来的明星，恐怕做不到这种程度！ 这边聊的时间差不多了，周游来来回回去了几趟厨房，最后一次回来的时候，烤鸭被端了上来。 一个大盘子，上面是盖子盖着，直到包厢上桌，周游才将盖子摘了！ 刹那间，烤鸭的香气散开，便见那颜色好似枣红，表皮油光锃亮，在灯光下甚至都要反光了！ 周游顺手拿起刀子，然后开始切烤鸭，一片片鸭肉被切了下来，那薄厚几乎相同，很快，一只完整的鸭子就直接被片成片了！ 那刀工，看的上菜的厨师眼皮都在疯狂跳动！ “来，尝尝吧！” 片成片之后的，烤鸭成色更甚，皮层酥脆，外焦里嫩，并且带着一股果木香味儿！ 师节知道周游的手艺，鸭子上桌的时候，差点就要抱起来啃了，如今终于可以吃了，当即赶紧夹了两片，一片给了欧飞鸿，一片自己直接吃了。 烤鸭肉片入口，果木的清香更加浓郁，而且这一口下去，只听得咔嚓一声，那是鸭皮发出来的声音，和之前的烤鸭差不多，但是…… 另一面的味道出现了，表皮下面，鸭子的肉质相当细嫩，味道醇厚，而且细品之下，有股若有若无的橘香味儿！ 师节舔了舔嘴唇，赶紧又夹了一块，然后再次品尝！ 而此时的欧飞鸿，也尝到了红艳酥脆的鸭皮下携带的细嫩鸭肉了。 哪怕是空口吃，也肥而不腻，最关键的是，肉质根本不像是烤出来的，好像是……闷制的烤鸭！ 一只鸭子，两种风味？ 当然，她也尝到了那股淡淡的橘子清香，散去了腻味！ 她开始尝试各种吃饭，比如说蘸白糖，比如说用荷叶饼卷着吃！ 不论是口感还是味道，的确比自己做的好吃的多，而且……哪怕是帝都烤鸭店里面的味道，也不如周游做的烤鸭！ 但实际上，周游做的全过程她看的一清二楚，帝都烤鸭店那边有些操作，周游都没做，比如为了表皮酥脆，是需要烫皮上色的！ 所谓烫皮，其实就是将鸭子用饴糖沸水烧烫，从上至下烫三五次，然后用糖水浇淋鸭子全身！ 这样做出来的烤鸭皮才会酥脆，而且还能锁住鸭子本身的香气！ 但周游没这么做，偏偏做出来的烤鸭，表皮更加酥脆！ “好吃吧！” “好吃！” 小青禾吃的嘴巴鼓鼓的，眼睛都眯起来了。 期间也没人说话，一直到一整只鸭子被吃光了，欧飞鸿才松了口气，擦了擦手，道：“之前师节老说你的厨艺好，我还想着就算真的好，又能好到哪里去，毕竟为了开这个店，帝都很多好师傅我都见过了，不过……真没想到啊！” “我想请教一下，我的烤鸭哪里出问题了！” 周游道：“其实已经不错了，用不着非要追求极致的味道，另外……这种地方特色，其实要考虑年龄！” “我就当你是准备给老爷子做，既然要给老爷子做，那就得了解顾客！” “老爷子这一辈人吃的恐怕要往上数两代，但现如今的帝都烤鸭，经过这二三十年，已经出现了变种，尤其是名气更大了之后，大店里面基本上都要考虑到游客问题，也就是说，味道其实已经在潜移默化中变了很多！” “老爷子突然吃不惯帝都烤鸭店的烤鸭，大概就是如此！” “这么说吧，现在人吃帝都烤鸭，大都追求清爽，不油腻，但老爷子怕是不一样，伱做得越清爽，他可能吃着越没味儿！” “就像是现在面向年轻人或者游客推出的烤鸭，大都已经不用填鸭了，因为填鸭的特点是肥腻，但现在人口味变了，不怎么喜欢吃过于肥腻的东西，所以瘦肉型的鸭子大受欢迎！” “而你虽然用的地道的帝都填鸭，制作手法也没变，但目的却要将肥腻的填鸭变成瘦肉型烤鸭，再怎么做也做不出以前的味道！” 周游巴拉巴拉说了一大堆，欧飞鸿拨云见日，终于明白了问题在哪里了。 这也就是说，手艺没问题，材料没问题，路子走岔了。 只是…… “如果太肥腻，老爷子年龄大了……” 周游摆摆手，道：“无妨，赶明儿我教你一道药膳！” “你还会药膳？” 欧飞鸿震惊了！ …… 【恭喜玩家完成随机任务，奖励壹号商业街！】 哈？ 第(1/3)页