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    在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度，不然底料会糊、变苦，通过二次加有可避免这个问题。加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后第一次倒入油，当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油，随着油温升高，底料在油中浸熟，红色和香味才更能渗透出来。

    冰糖最后放，冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮，因此选择在最后入锅，可避免受热过久发热发苦。嗯，冰糖也是没有的，只能用白糖了，虽然肯定是差了点，不过现在他们就不能有那么高的要求了。

    紧着现有的调料，安楷勉强做了一锅羊油底料，锅子也不是专门的火锅用锅，就是最普通的不锈钢盆，主要是容积够大，放在电磁炉上就能直接使用。

    羊油底料加入开水，然后放入姜片、葱段、辣椒、蘑菇等辅料，煮出来就是一大锅美美的火锅汤了。

    “……羊肉用的是精选小肥羊，羊肉肥瘦相间，肉质细嫩，肉汁丰沛，经过简单的冰冻后，用快刀切成一毫米厚的肉片，肉片微卷，排成整齐漂亮的花盘。粉色的羊肉在锅汤中翻滚，热油和调料浸透其中，每一口都有浓郁的羊肉鲜味……”

    安楷清了清嗓子，用自以为磁性的声音说道。

    乔安娜和艾玛端着DV机在旁边拍摄，两个人笑得花枝乱颤。

    他们现在拍摄的是一部名为《舌尖上的庇护所》的纪录片，是安楷发起的，也算是苦中作乐的一部分吧。

    他故意用特别有磁性的声音讲解，一本正经的样子特别招逗，不仅是乔爱娜和艾玛，另外三个小家伙一边闻着油锅的香味，一边也在旁边悄悄的笑。

    涮锅主要的内容就是羊肉，反正有一百多斤羊肉了，随便挑出个二三十斤的羊肉还不成问题。

    猪肉也能拿出一部分来涮锅吃，比如说里脊肉和五花肉就很适合用来涮锅。

    当然更加合适的方式其实是烤肉。

    安楷这一次弄的是韩式烤肉，就是一个碳炉子，上面是烤盘，把肉和菜一起放上去烤，加入洋葱、韭菜和蒜等材料，烤好之后搅拌匀，也是别有风味。

    正宗的韩式烤肉到底怎样，说实话安楷也没吃过，他的厨师技能为他提供的菜谱主要还是根据他吃过的菜品进行复刻，他完全没吃过的东西就不顶用了，只能自己一遍遍尝试。他现在哪有这个功夫啊，而且时间也来不及，所以像是辣白菜和甜辣酱这种东西就别想了，孜然也只有一点点，他舍不得放，还等着种下去不断的扩张种植量呢。之前没有种，只是因为种植房空间有限，孜然也不是什么常用调料，所以能免就免了。

    调料不足，其实吃烤肉是很麻烦的，因为可能会压不住肉的腥味。

    当然也有处理办法，首先要把肉里的血水处理干净，其次肉的品质要比较好，而且挑选的部分也最好是腥味较小的部位。
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